El primer evento gastronómico, “Colombia Sabe a Cundinamarca”, reúne al chef residente Néstor Mesa y a la chef invitada Jennifer Rodríguez en un homenaje a los productos de esta región del país.
Bogotá, julio de 2025 – El próximo martes 22 de julio a las 7:00 p.m., el restaurante Basilic del hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia será el escenario de una experiencia gastronómica innovadora que rinde homenaje a la cocina cundiboyacense.
Se trata de una Cena a 4 Manos entre el chef ejecutivo Néstor Mesa y la reconocida cocinera ancestral Jennifer Rodríguez, chef y propietaria del restaurante Mestizo, ubicado en Mesitas del Colegio.
Bajo el concepto “Colombia Sabe a Cundinamarca”, esta será la primera entrega de un ciclo de cenas que busca resaltar no solo el valor del producto local, sino también el trabajo de los chefs que apuestan por una cocina de origen: conectada con la identidad, los productores y las tradiciones culinarias de cada región del país.
“Nuestro objetivo desde Basilic es presentar una propuesta que rinda homenaje al producto colombiano, a los campesinos que lo cultivan y a los chefs que lo transforman con creatividad y respeto. En esta ocasión unimos la esencia de la Sabana de Bogotá y de la región Andina que inspiran a Basilic, con los sabores de Mesitas del Colegio que identifican a Mestizo”, explica Nicolás Heftre, gerente general del hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia.
Tradición a la mesa
La cena contará con un menú de seis tiempos, en el que cada chef aportará su visión del territorio a través de ingredientes autóctonos y preparaciones creativas.
La velada comenzará con amasijos artesanales: pan de boré de la chef Jennifer y pan de cubios con mantequilla de albahaca del chef Néstor
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Entradas:
Jennifer: Balu chorreado con pesto de berros y queso de cabra.
Néstor: Corvina curada con sal de Nemocón, palmito del Putumayo, cremoso de coco, perlas de limonaria y poleo.
Platos fuertes:
Jennifer: Tamal de maíz pelado con conejo y hongos shiitake.
Néstor: Bondiola de cerdo glaseada con salsa de insulso y croqueta de tamal tolimense.
Postres:
Jennifer: Milhoja de crema de helecho, feijoa y miel de pino.
Néstor y su chef pastelera Cindy Peñuela: Creación inspirada en el cacao colombiano, con grano 70% de la región de Tumaco.
Los protagonistas
Jennifer Rodríguez, invitada especial de esta edición, es reconocida por su cocina comprometida con ingredientes locales, técnicas tradicionales y una visión que conecta directamente con el campesinado y su entorno. Su restaurante Mestizo se ha convertido en un referente de sostenibilidad, identidad y sabor en el corazón de Cundinamarca.
- Fue destacada por 50 Next (2021) como una de las chefs más innovadoras a nivel mundial.
- Galardonada como Mejor Chef en los Premios La Barra 2024.
Su trabajo demuestra cómo la tradición puede ser una herramienta transformadora a nivel social, cultural y económico desde el territorio.
Néstor Mesa, chef ejecutivo de Sofitel Bogotá Victoria Regia, desde Basilic, lidera una visión de hospitalidad enfocada en la sostenibilidad y el trabajo conjunto con productores locales. Ingredientes como el cubio, la arracacha o la sal de Nemocón son transformados por el chef Néstor en platos de alta cocina que conservan su esencia.
Lo que viene…
La serie “Colombia Sabe A…” continuará durante el segundo semestre del año. La próxima edición tendrá lugar en agosto, con la participación del chef Rafael Buitrago del restaurante Elvia en Barichara, quien representará a Santander en una nueva fusión con el equipo de Basilic.