Bogotá, 09 de julio de 2026. Un plato nacido en los fogones familiares, los mercados de Barranquilla y la memoria culinaria de la Costa Caribe llega ahora a 30.000 pies de altura. Latam Airlines Colombia incorporó el arroz apastelado de cerdo de la chef barranquillera Carolina Asmar a su experiencia gastronómica a bordo, como parte de Sabores que Transportan, el programa con el que la aerolínea integra recetas de chefs y restaurantes sudamericanos a su propuesta de servicio.
La preparación estará disponible a partir del segundo semestre en las cabinas Premium Business y Premium Economy de vuelos que originan en Colombia hacia São Paulo, Miami, Orlando, Lima y Santiago de Chile. Más que un nuevo menú, la llegada del arroz apastelado abre una vitrina para la cocina criolla del Caribe colombiano, pues refuerza la apuesta de Latam Airlines Colombia por una experiencia a bordo que conecta servicio, identidad cultural y talento gastronómico local.
La cocina del Caribe
Carolina Asmar, chef y fundadora del restaurante Celia en Barranquilla, representa la primera participación de una cocinera del Caribe colombiano en esta iniciativa. Desde Celia, Asmar ha construido una propuesta que reinterpreta sabores tradicionales con una mirada contemporánea, manteniendo el vínculo con los ingredientes, las historias y la calidez de la región.
“Colombia también se cuenta a través de su cocina. Con Sabores que Transportan queremos que el viaje empiece desde el plato y que nuestros pasajeros reconozcan, en una preparación, la diversidad cultural que hace único al país. La propuesta de Carolina Asmar nos permite llevar a bordo una expresión muy auténtica del Caribe colombiano y amplificar el talento local hacia viajeros dentro y fuera de Colombia”, afirmó Erika Zarante, CEO de Latam Airlines Colombia.
El arroz apastelado de cerdo conserva el espíritu de una receta de casa y de celebración: arroz con profundidad de guiso oscuro, notas de achiote, el carácter del ají topito, el aroma de la hoja de bijao y la presencia del tocino barriguero. La preparación fue concebida para acercar a los viajeros a una cocina que no solo se prueba, sino que también cuenta la historia del territorio con técnicas domésticas, memorias familiares y una despensa local.
“El arroz apastelado tiene detrás la cocina de mi mamá y de mi abuela, los mercados de Barranquilla y años de recorrer los fogones de la Costa buscando esos sabores que hacen única nuestra gastronomía. Que esa historia pueda viajar a bordo, sin perder su esencia, es una forma de contar de dónde venimos”, afirmó Carolina Asmar.
Sabores que transportan
Sabores que Transportan es el programa gastronómico regional de Latam Airlines que lleva a sus Cabinas Premium preparaciones inspiradas en sabores e historias locales, creadas por chefs y restaurantes de Sudamérica cuyo trabajo sigue ganando reconocimiento en sus países.
La iniciativa busca que aromas, sabores y preparaciones conviertan el vuelo en un recorrido por el continente. También fortalece el compromiso de LATAM con la diversidad, la inclusión y la identidad multicultural, al tiempo que da valor a los productos locales de América Latina.
En la temporada actual, el programa reúne propuestas de Chile, Brasil, Perú, Ecuador, Colombia y Argentina, disponibles en vuelos de largo alcance con salida desde esos mercados.
| País | Chef | Restaurante | Enfoque gastronómico |
| Colombia | Carolina Asmar | Celia, Barranquilla | Cocina del Caribe colombiano con identidad local, creatividad y técnica. |
| Chile | Leonardo de la Iglesia | La Caperucita y el Lobo, Valparaíso | Cocina chilena contemporánea desde una casona familiar y recetas de identidad. |
| Brasil | Cafira Foz | Fitó, São Paulo | Propuesta inspirada en Piauí, ingredientes locales y tradiciones brasileñas. |
| Ecuador | Juan Sebastián Pérez | Quitu Identidad Culinaria, Quito | Cocina centrada en ingredientes ecuatorianos, origen, biodiversidad y técnicas locales. |
| Perú | Aldo Yaranga | AWA, Miraflores, Lima | Cocina amazónica de autor, estacionalidad y conexión con el territorio. |
| Argentina | Olivia Saal | OLI, Buenos Aires | Cocina cotidiana, técnica y sensibilidad alrededor del encuentro y la mesa compartida. |
