Luego de la exitosa primera edición que celebró los sabores de Cundinamarca, el restaurante Basilic del hotel Sofitel Bogotá Victoria Regia presenta el próximo 21 de agosto su segunda cena a cuatro manos: “Colombia sabe a Santander”, una experiencia gastronómica que busca exaltar las tradiciones culinarias del oriente colombiano y el talento de chefs como Rafael Buitrago, quien apuesta por una cocina profundamente conectada con la identidad regional.
El chef invitado Rafael Buitrago, fundador del restaurante Elvia Cocina Local en Barichara—una propuesta gastronómica que ha sido nominada al “Espíritu de América Latina” por Latin America’s 50 Best Restaurants, reconocimiento que destaca iniciativas con impacto positivo en comunidad y autenticidad regional.
Compartirá fogones con el chef anfitrión Néstor Mesa, chef ejecutivo de Basilic en Sofitel Bogotá Victoria Regia.
Juntos presentarán un menú de seis tiempos concebido como un homenaje a los sabores del país, desde una perspectiva creativa, contemporánea y profundamente arraigada en la identidad del territorio colombiano.
La cena, que iniciará a partir de las 7:00 p.m., propone un recorrido sensorial por distintas expresiones de la cocina nacional, combinando técnicas modernas con ingredientes autóctonos de la región.
Según Nicolás Heftre, Gerente General de Sofitel Bogotá Victoria Regia: “Con este ciclo de cenas a cuatro manos, Colombia sabe a…, buscamos junto a estos talentosos chefs colombianos consolidar una plataforma de encuentro entre cocinas regionales. Es una forma de mostrar el país a través de sus sabores, visibilizar el trabajo de los productores, rescatar recetas ancestrales y rendir homenaje a los cocineros que honran las raíces de una hermosa tierra, como lo es la colombiana.”
Esta segunda edición reafirma el compromiso del Sofitel Bogotá Victoria Regia y su restaurante Basilic con la alta gastronomía colombiana desde una mirada local e innovadora, que pone en valor la riqueza de nuestra identidad culinaria.
Tradición a la mesa
La cena contará con un menú de seis tiempos, en el que cada chef aportará su visión del territorio a través de ingredientes locales y preparaciones creativas.
Amasijos artesanales de bienvenida
o Pan de cuajada y crumble de maíz pelado – Chef Rafael Buitrago
o Pan de cubios y cebolla – Chef Néstor Mesa
Entradas
o Curado de pescado con aderezo de hormigas culonas y tucupí, acompañado de tostadas de millo.
o Fortín de cangrejo con mousse de aguacate y culis de mango, reducción de corozo y papel de arracacha.
Maridaje: Baron Philippe de Rothschild – Sauvignon Blanc
Fuertes
o Pollo de campo en salsa criolla de Ron Hechicera, empanada de menudillos con manzanas locales.
o Langostinos Tayrona flambeados en ron de caña, con cayeye de plátano, cebollas maceradas, chuguas y capuchino de maíz dulce.
Maridaje: Sibaris Gran Reserva – Pinot Noir
Postres
o Leche cuajada con crumble de almendras, espuma de miel y limón.
o Tibasosa: esfera de feijoa, fruto emblemático de la región, acompañada de rocas de almojábanas. Una experiencia auténtica y refrescante.
Maridaje: Undurraga – Demi Sec
Los protagonistas
Rafael Buitrago, chef y propietario de Elvia en Barichara, lidera una de las propuestas más significativas de la nueva cocina colombiana de origen. Su enfoque no solo destaca por la técnica y estética, sino también por la manera en que cada plato narra historias del territorio. Su participación en “Colombia sabe a… Santander” representa una oportunidad para acercar a Bogotá una expresión auténtica de los sabores del nororiente colombiano.
Néstor Mesa, chef ejecutivo de Sofitel Bogotá Victoria Regia, lidera desde el restaurante Basilic una propuesta enfocada en la sostenibilidad, el trabajo con productores locales y la reinterpretación de ingredientes como el cubio, la arracacha o la sal de Nemocón, transformándolos en platos de alta cocina con identidad propia.
Lo que viene…
La serie “Colombia Sabe A…” continuará durante el segundo semestre del año con nuevas ediciones que seguirán explorando la diversidad gastronómica del país. Muy pronto se anunciará la próxima experiencia, que contará con un chef invitado de otra región de Colombia y una nueva colaboración con el equipo de Basilic, en un encuentro que promete seguir resaltando los sabores, tradiciones e identidades locales.
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