La Posta Negra es un plato tradicional de la Costa Caribe Colombiana, que, gracias a su exquisito sabor, se ha ganado el favoritismo de no solo muchos colombianos, sino también de los turistas que visitan el país. Es un plato autóctono de Cartagena de Indias y su preparación incluye una fusión de sabores entre lo dulce, el ligero toque de picante y las especias tradicionales.
La Posta Negra se prepara con punta de anca, un corte magro y tierno, con un sabor intenso y una textura suave, y suele ir acompañada con arroz con coco, patacones o ensalada. Sin duda, la combinación de sus ingredientes hace de este plato un festín para el paladar y una muestra de la diversidad culinaria de Colombia.
Para preparar un plato de Posta Negra, se necesitan:
· 500 gramos de punta de anca.
· 1 cebolla morada.
· 1 tomate chonto maduro.
· 1 pimentón verde o amarillo.
· ½ taza de panela.
· 2 dientes de ajo.
· 1 manojo de cilantro.
· 1 taza de arroz.
· 1 coco.
· 2 plátanos verde.
· 2 tazas de aceite vegetal.
· ½ taza de uvas pasas.
· 1 cucharadita de sal.
· 4 cucharadas de azúcar.
· 1 pizca de pimienta.
· 1 taza de suero costeño.
· 3 tazas de agua.
· 20 gramos de Adobo Completo Trisabor Chef’s Own™️.
· 6 cucharadas de Salsa de Ciruelas Zafrán®.
· 4 cucharadas de Vermelo® Zafrán®.
Preparación
· Mezclar el Adobo Completo Trisabor Chef’s Own™️ con 3 cucharadas de agua para adobar la punta de anca por todos los lados. Dejar reposando en la nevera durante mínimo 2 horas.
· Pelar el coco, licuarlo con una taza de agua y azúcar. Luego la mezcla licuada pasarla por un colador y reservar a parte el coco triturado del líquido.
· Calentar la mitad del agua de coco hasta que se forme una especie de caramelo.
· Agregar el arroz al caramelo y el resto del agua de coco, adicionar el agua necesaria para mantener la proporción normal a la hora de cocinar arroz de forma tradicional, sazonar con sal y pimienta al gusto.
· Adicionar las pasas y cocinar a fuego bajo hasta que seque por completo.
· Pelar los plátanos y cortarlo en trozos. Luego freírlos durante 3 minutos, retirar, aplastar y volver a freír en el aceite caliente hasta que queden crocantes y dorados.
· Picar el pimentón, el tomate (sin semillas) y la cebolla en julianas, el ajo y el cilantro finamente y reservar.
· Mezclar el suero costeño con la Vermelo® Zafrán®, el cilantro finamente picado y reservar para acompañar los patacones.
· Para la punta de anca, en una sartén dorar por todos los lados con un poco de aceite.
· Luego en una olla exprés agregar el resto del agua, la panela, la punta de anca, los vegetales picados (cebolla, pimentón, ajo, tomate) y cocinar durante 30 minutos o hasta que ablande por completo.
· Una vez cocinada, retirar la punta de anca y cortarla al gusto.
· Licuar los vegetales con el líquido de la cocción de la punta de anca, pasar por un colador y calentar el líquido con la Salsa de Ciruelas Zafrán® hasta que espese.
· Finalmente, servir la posta porcionada y bañarla con la salsa de ciruelas previamente hecha, acompañarla con el arroz con coco, los patacones y el suero costeño con Vermelo® Zafrán®.